Собственное производство торговой сети "Вестер" запустило новую линейку заварных хлебов.

Заварные сорта хлеба готовятся по старинным русским рецептам. Его готовят на по сложной многостадийной технологии, на основе закваски с применением специальных осахаренных заварок. В состав заварок входят мука, ржаной солод и вода, которые варятся в специальных машинах после чего выстаиваются до полного осахаривания заварки в течение 20 часов. Процесс трудоемкий, но оно того стоит - именно благодаря осахаренной заварке хлеб приобретает красивый темный цвет, приятный вкус и особенный аромат. Применение заварок продлевает срок свежести хлеба. Он сочетает в себе все великолепные качества традиционного хлеба с добавлением ржаной муки, но является более вкусным, деликатесным хлебом, обладает легкой сладкой ноткой, которая чувствуется только намеком, и бесподобным "фирменным" ароматом. Для производства заварных хлебов используется как темный (ферментированный) так и светлый (неферментированный) солод. Первый придает хлебу насыщенный темный цвет и солодовый вкус и аромат, второй – нотку сладости и слегка липковатый, влажный на ощупь мякиш. Длительный процесс производства исключает использование химических добавок и хлебопекарных улучшителей. Часто в рецептуры заварного хлеба включают натуральные вкусовые и ароматические добавки, такие так тмин, кориандр, анис, патока, изюм.
Когда впервые применили заварку при производстве хлебе – точно определить трудно. Известно лишь, что использование заварок для повышения качества пшеничного хлеба практиковалось еще в Древнем Египте и Греции. В Царской России в 19 веке многие пекари практиковали заваривание до 30% муки с сильной клейковиной, у каждого пекаря были свои способы и секреты приготовления заварного хлеба. Наибольшее распространение заварные хлеба получили в 20-30-е годы в Москве, в 1936г. работниками Московского треста хлебопечения были разработаны и утверждены рецептуры на три сорта заварного хлеба - Бородинский, Рижский, Ржаной заварной, а также – в 50-60-е годы в послевоенном Союзе – хлеб Карельский и др.
Большую популярность заварные хлеба имеют в странах Балтии – в каждой стране и в каждом городе есть свой фирменный хлеб, как знак отличия: хлеба Латвийский, Эстонский, Каунасский, Рижский - как видно из названий, часто они отражают место, где сорт был предложен и представлен на утверждение. Особой любовью заварные хлеба пользуются в Белоруссии – откуда хлеба "Минский", "Нарочанский", "Маяк" везут в качестве сувенира.
К сожалению, в последние десятилетия, из-за сложной технологии и необходимости в большом количестве дополнительного оборудования и производственных площадей объемы выпуска заварных хлебов очень сильно сократились. Сегодня, благодаря новым технологиям есть возможность возродить традицию производства этих сортов.