Лариса Невидайло откроет в Москве аналог тюменского ресторана "Чум".

"Это будет не франшиза", - заявила менеджер по развитию сети.
Владелица крупнейшей в регионе ресторанной сети "МаксиМ" Лариса Невидайло планирует открыть в Москве аналог тюменского ресторана-музея "Чум". Об этом корреспонденту РБК Тюмень рассказала директор по развитию сети "МаксиМ" Марина Филиппова.
"Есть запрос на открытие этого ресторана в Москве. Однозначно, это не будет франшиза. Если проект воплотиться в жизнь, мы будем иметь к нему непосредственное отношение. В этом случае, нам важно не продать имя, а сохранить уникальную концепцию", – пояснила Филиппова.
По словам ресторанного эксперта, руководителя лаборатории бизнес- и социальных инноваций "Стрела" Алексея Кондрахина, "Чум" для Тюмени – место уникальное и знаковое. Этот проект в рамках столицы, приди холдинг "МаксиМ" с этим концептом туда 15 лет назад, однозначно бы обрел как минимум первоначальный успех. Но сейчас в нише ресторанов северной кухни Москвы существует серьезная конкуренция, этим концептом сложно удивить.
"Сейчас в тюменском ресторанном бизнесе застой. Мало кто может предложить что-то действительно интересное. Поэтому мне не совсем понятна экспансия в Москву, так как холдинг теряет позиции в своем родном регионе и даже признал это, договорившись о франшизе "Сыроварни". Финансово объяснить это тоже сложно, так как занять нишу на суперконкурентном московском рынке – непростая задача, тем более для большого холдинга с растянутыми коммуникациями, ресурсами и долго принимаемыми решениями. Выиграть может любой проект, но не совсем понятно, чем будут удивлять на одном из самых конкурентных и динамичных рынков Европы. Хотя примеры удачной экспансии есть. Например, Plov project, который из Тюмени пришел в Екатеринбург и Москву. И, вроде, все было удачно, хотя сейчас сложно говорить об этом из-за коронакризиса. Рынок в настоящий момент крайне нестабилен, но даже в нем при правильном подходе можно стать успешными".
Ресторан-музей "Чум" - входит в Топ-100 лучших ресторанов России и Топ-50 лучших ресторанов Урала. Здесь подают блюда северной кухни (из оленины, брусники, омуля), располагается настоящих чум и проходят мини-экскурсии на тему быта коренных народов Севера.
Ресторанная сеть "МаксиМ", основательницей и владелицей которой является бизнес-омбудсмен Лариса Невидайло, насчитывает тридцать пять заведений и проектов по всему региону. Сейчас Невидайло отдала все на доверительное управление, однако важные решения принимает именно она. Так, летом сеть пополнится новым рестораном-сыроварней, которую откроют совместно со столичным ресторатором Аркадием Новиковым.
Также стало известно, что ресторан "Чум" ждут изменения и в Тюмени. Это заведение, также как и рыбный ресторан "Посейдон", могут переехать в новую локацию.
"Наша задача – переехать, увеличить количество мест, но территориально остаться в историческом центре столицы региона", – говорит Марина Филиппова.

Для справки: Название компании: УК Максим, ООО Адрес: ********** Телефоны: ********** E-Mail: ********** Web: ********** Руководитель: ********** [Для просмотра контактных данных нужно зарегистрироваться или авторизироваться]