Испанский холод: общепит Казани готовится к росту цен на оливковое масло.

Казанские рестораторы готовятся к подорожанию оливкового масла, причиной которого может стать неурожай оливок в Испании. При этом бизнес рассчитывает обойтись без повышения цен и перехода на доступные аналоги
Оливковое масло в России может подорожать в пределах 15%, сообщает "Коммерсантъ". Причиной издание называет неурожай оливок в Испании, на которую приходится более половины их мирового производства. Ситуацию усугубляет вероятное сокращение урожая оливок в Греции и Италии.
По данным компании NielsenIQ, с февраля 2020 года по январь 2021 года продажи оливкового масла в натуральном выражении увеличились на 7,7%, в денежном — на 17,1% год к году.
Как отмечают эксперты издания, рост стоимости оливкового масла не повлечет значительного снижения продаж, поскольку постоянные потребители в России не слишком чувствительны к колебаниям цен.
Исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова в беседе с РБК Татарстан высказала мнение, что повышение цен на 15% существенно. Но для рестораны, которые не могут рисковать потерей клиентов, не будут принимать какие-либо решительные меры.
"Я думаю, что это ударит по себестоимости блюд, но только из-за оливкового масла мы не будем поднимать цены. Например, если будет сильно дорожать рыба, то мы будем думать, что предпринять, так как в доле самого блюда этот продукт занимает большой удельный вес. Масло для нас не является критичной позицией. Я думаю, что шеф-повара не будут замещать его на более дешевый продукт во имя сохранения качества и лояльности гостей", — считает она.
Аналогичного мнения придерживает и управляющий партнер ресторана "Мама Фета" Роман Бутузов. Если рестораторы попытаются заменить оливковое масло на подсолнечное, то пострадает качество блюд, отметил он.
"Учитывая, что у нас греческая кухня, в наших блюдах должно быть исключительно греческое оливковое масло. Если оно подорожает на 15%, то я буду искать варианты снижения себестоимости, но менее качественный продукт я не выдам. Менять его на подсолнечное масло или какую-то другую позицию я тоже не стану. Этот вопрос я буду обсуждать с поставщиками. С учетом финансового положения наших граждан, мы понимаем, что нельзя повышать цену на салат с оливковым маслом на 15%. У тех, кто пойдет по пути замены, будет потеря в качестве", — сказал Бутузов.
РБК Татарстан направил запросы федеральным ритейлерам. На момент публикации поступил один ответ. В пресс-службе сети магазинов "Лента" отметили, что уведомлений о повышении цен на оливковое масло в 2021 году не получали.