В условиях сокращения реальных доходов населения и роста цен на пищевые продукты спрос на маргарин значительно вырос.
Рынок продуктов питания » Рынок молока
Рынок продуктов питания » Масложировая промышленность
Розничная торговля » FMCG сети
Рынок продуктов питания » Масложировая промышленность
Розничная торговля » FMCG сети
17.08.2015 в 16:58 | INFOLine, ИА (по материалам компании) | Advis.ru
Для многих этот продукт стал доступной альтернативой сливочного и растительного масел. Однако экономят сегодня не только потребители, но и некоторые недобросовестные производители маргаринов, которые пытаются снизить издержки за счет использования сырья самого низкого качества.
Согласно протоколам испытаний, из восьми образцов маргарина, приобретенных в городской рознице Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей "Общественный контроль" и исследованных в аккредитованной испытательной лаборатории "ПЕТЭКС", подразделении СПб ГБУ "Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг", четыре (или 50%) не соответствовали ГОСТ Р 32188-2013. Еще у двух образцов массовая доля жира незначительно отличалась от данных этикетки, и только два образца (25% от общего проверенного количества) прошли экспертизу без замечаний.
Маргарин с трансизомерами
Маргарин, который можно смело ставить в начало "черного списка", прибыл в наш город из Воронежской области и имел гордое название "Русский", 40% (ОАО "Евдаковский МЖК"). Содержание в нем вредных для здоровья трансизомеров составило 25% при норме "не более 20%".
Следующую строчку в этом списке можно смело отдать АО "Нижегородский масло-жировой комбинат", которое трижды огорчило специалистов ИЛ "ПЕТЭКС".
Два образца из Нижнего Новгорода "Знатинъ" и "Хозяюшка" не соответствовали ГОСТ Р 32188-2013 по показателю pH водной или водно-молочной фазы: 5,9 и 6,0 вместо нормы "4,2–5,5" соответственно. Кроме того, у маргарина "Хозяюшка" массовая доля жира отличалась от данных маркировки (59,18% вместо заявленных 60%).
Третий образец из Нижнего Новгорода "Сливочник" в целом соответствовал ГОСТу, однако массовая доля жира образца отличалась от данных маркировки – 42,34% вместо заявленных 40%.
Такой же "минус" ИЛ "ПЕТЭКС" поставил и маргарину "Пышка" (ООО "Юнилевер Русь, г. Москва). Массовая доля жира в образце оказалась 76,40% вместо заявленной на упаковке 75%.
Замыкает список нарушителей образец маргарина под частной маркой "Первым делом" (ИП Румянцев А.Б., Тульская область) торговой сети "Дикси". Тульский маргарин не соответствовал ГОСТу по показателю pH водной или водно-молочной фазы (6,0 вместо нормы "4,2–5,5"). Кроме того, массовая доля жира в образце также не соответствовала заявленной – 47,48% вместо 50%.
– Показатель pH водной или водно-молочной фазы – это справочный показатель, который на потребительских качествах продукта фактически не отражается, – комментирует начальник испытательной лаборатории "ПЕТЭКС" Людмила Гамова. – Что касается выявленных отклонений по массовой доле жира, то в данном случае четко попасть в одну цифру достаточно сложно, поэтому я не расцениваю подобные незначительные отличия как серьезные несоответствия. А наличие трансизомеров в продукте – достаточно серьезный фактор, от которого зависит здоровье потребителей. С этой точки зрения стоит отметить "Маргарин твердый марки МТ "Русский", в котором процент трансизомеров превышен на 5%, и "Маргарин "Пышка", оказавшийся самым безопасным с точки зрения содержания в составе трансизомеров (всего 0,2%).
Без замечаний прошли экспертизу только два образца. Это маргарин "Щедрое лето", 72% (ОАО "Жировой комбинат", г. Екатеринбург) и маргарин "Саратовский сливочный" (ЗАО "Жировой комбинат", г. Саратов).
Уравнение с трансизомерами
– Трансизомеры – это побочный продукт гидрогенизации растительных масел, когда они переходят из жидкого состояния в твердое, – объясняет Людмила Гамова. – Процесс гидрирования масел заключается в насыщении химических связей водородом, превращающим ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. Биологическая ценность продукта при этом снижается. Ненасыщенные жирные кислоты, до которых водород не добрался, под действием высокой температуры изменяют свою пространственную конфигурацию и превращаются в трансизомеры, образование которых является нежелательным эффектом гидрогенизации.
Если процесс производства маргарина осуществляется в соответствии с технологическими инструкциями, то образование трансизомеров минимизируется. Современный технологический процесс усовершенствован до такой степени, что количество трансизомеров может быть сведено к минимуму.
– Сегодня стали появляться модернизированные технологии производства маргаринов с меньшим количеством трансизомеров, но из-за того, что эти технологии достаточно дорогостоящие, не все производители готовы их использовать, – отмечает заведующая кафедрой экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета, кандидат технических наук, доцент Людмила Нилова. – Чтобы защитить здоровье граждан, с 1 января 2015 года на всей территории Таможенного союза введены единые требования, согласно которым содержание трансизомеров в жировых продуктах не может превышать 20%, а в спреде – 8%. Раньше в России содержание трансизомеров в маргаринах и жирах специального назначения не нормировалось вообще. А с 1 января 2018 года эти нормы начнут соответствовать европейским – не более 2% трансизомеров во всех жировых продуктах, в том числе и в спреде.
Тихие убийцы
— Рацион питания большинства россиян не является здоровым, – говорит главный педиатр Минздрава России в Северо-Западном федеральном округе, главный внештатный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, доктор медицинских наук, профессор Елена Булатова. – В нем в первую очередь неправильно представлен жировой компонент. Преимущественно мы потребляем насыщенные жиры, а полиненасыщенные эссенциальные жирные кислоты – значительно меньше, чем нужно. Но это не говорит о том, что от употребления насыщенных жиров надо полностью отказываться. Да это и невозможно. Они присутствуют в мясе, молочной продукции, потому что животный жир всегда насыщенный. Но это нормальный и нужный компонент питания человека, несущий в себе энергию, вкусовую составляющую рациона. Другое дело, что он должен потребляться в определенных соотношениях. И преобладать должны ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах и рыбе.
Что касается трансизомеров, то это химически извращенные молекулы, которые несут в себе реальное повреждающее действие. Они запускают процесс перекисного окисления липидов, лежащий в основе многих важных метаболических звеньев.
В частности, перекисное окисление липидов определяет продолжительность жизни каждой клетки человеческого организма. Если этот процесс сбалансирован, то проблем со здоровьем не возникает. А употребление в пищу трансизомеров жирных кислот приводит к чрезмерной активации перекисного окисления, что означает раннюю гибель клетки. Отсюда появление хронических болезней, нарушение адаптивных процессов, повышенная утомляемость, снижение стрессоустойчивости, преждевременное старение организма в целом.
Из чего делают маргарин?
Основными компонентами маргарина являются натуральные и гидрогенизированные растительные и животные жиры в различных соотношениях. Это и растительные масла (подсолнечное, реже – рапсовое, соевое, рыжиковое и др.), а также пальмовое и кокосовое масла, рыбные жиры и другие жиры животного происхождения.
– Для создания водно-жировой эмульсии применяют эмульгаторы, – говорит старший научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института жиров Татьяна Тагиева. – Основные эмульгаторы при производстве маргарина: моно- и диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471) и лецитин (Е 322). Эти вещества абсолютно безвредны, поэтому, обнаружив на этикетке их коды, беспокоиться не стоит. Чтобы придать маргарину приятный вкус, в его состав добавляют соль, сахар, ароматические вещества, витамины, а в десертные маргарины – какао и ванилин. Чтобы улучшить внешний вид продукта, в состав включают пищевые естественные красители. Если маргарин имеет желтый цвет – значит, в него добавили натуральный краситель бета-каротин, содержащийся в моркови.
Выбираем маргарин
В целом маргарин, предназначенный для широкого потребителя, делят на бутербродный мягкий и столовый твердый. Но в основном маргарин – сырье для дальнейшей переработки. Это идеальный продукт для выпечки и производства кондитерских изделий.
Сегодня ассортимент маргаринов значительно расширился – есть отдельные виды, предназначенные для приготовления слоеного теста, для сдобно теста, для крема. Приобретая маргарин, лучше выбирать продукцию известных брендов, проверенных СПб ООП "Общественный контроль". Не стоит покупать маргарин с нарушенной упаковкой. Очень важный параметр – срок годности. Неприятный прогорклый запах, комковатая или слоистая структура, налет – это признаки порчи. Потреблять в пищу такой продукт нельзя. Хранить маргарин надо в холодильнике, но не в морозильной камере.
Слово – эксперту
Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ "Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг":
– При выборе маргарина необходимо обратить внимание на упаковку. Если она деформирована или нарушена – от такой покупки следует отказаться, потому что продукт может быть небезопасен при употреблении. Так, лучше приобретать маргарин в упаковке из фольги, поскольку она защищает продукт от влаги и посторонних запахов.
Обязательно смотрите на дату изготовления, сроки годности и информацию о составе на упаковке. Допускается содержание таких добавок, как консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы, красители и витамины. Открыв дома упаковку, нужно посмотреть на внешний вид продукта. Маргарин должен иметь однородный цвет, поверхность среза должна быть блестящей и сухой. Горький, кислый и металлический привкус говорят о дефекте маргарина при производстве и хранении. Если маргарин расслоился, имеет комковатую структуру, налеты плесени – это означает, что продукт испорчен.
Согласно протоколам испытаний, из восьми образцов маргарина, приобретенных в городской рознице Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей "Общественный контроль" и исследованных в аккредитованной испытательной лаборатории "ПЕТЭКС", подразделении СПб ГБУ "Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг", четыре (или 50%) не соответствовали ГОСТ Р 32188-2013. Еще у двух образцов массовая доля жира незначительно отличалась от данных этикетки, и только два образца (25% от общего проверенного количества) прошли экспертизу без замечаний.
Маргарин с трансизомерами
Маргарин, который можно смело ставить в начало "черного списка", прибыл в наш город из Воронежской области и имел гордое название "Русский", 40% (ОАО "Евдаковский МЖК"). Содержание в нем вредных для здоровья трансизомеров составило 25% при норме "не более 20%".
Следующую строчку в этом списке можно смело отдать АО "Нижегородский масло-жировой комбинат", которое трижды огорчило специалистов ИЛ "ПЕТЭКС".
Два образца из Нижнего Новгорода "Знатинъ" и "Хозяюшка" не соответствовали ГОСТ Р 32188-2013 по показателю pH водной или водно-молочной фазы: 5,9 и 6,0 вместо нормы "4,2–5,5" соответственно. Кроме того, у маргарина "Хозяюшка" массовая доля жира отличалась от данных маркировки (59,18% вместо заявленных 60%).
Третий образец из Нижнего Новгорода "Сливочник" в целом соответствовал ГОСТу, однако массовая доля жира образца отличалась от данных маркировки – 42,34% вместо заявленных 40%.
Такой же "минус" ИЛ "ПЕТЭКС" поставил и маргарину "Пышка" (ООО "Юнилевер Русь, г. Москва). Массовая доля жира в образце оказалась 76,40% вместо заявленной на упаковке 75%.
Замыкает список нарушителей образец маргарина под частной маркой "Первым делом" (ИП Румянцев А.Б., Тульская область) торговой сети "Дикси". Тульский маргарин не соответствовал ГОСТу по показателю pH водной или водно-молочной фазы (6,0 вместо нормы "4,2–5,5"). Кроме того, массовая доля жира в образце также не соответствовала заявленной – 47,48% вместо 50%.
– Показатель pH водной или водно-молочной фазы – это справочный показатель, который на потребительских качествах продукта фактически не отражается, – комментирует начальник испытательной лаборатории "ПЕТЭКС" Людмила Гамова. – Что касается выявленных отклонений по массовой доле жира, то в данном случае четко попасть в одну цифру достаточно сложно, поэтому я не расцениваю подобные незначительные отличия как серьезные несоответствия. А наличие трансизомеров в продукте – достаточно серьезный фактор, от которого зависит здоровье потребителей. С этой точки зрения стоит отметить "Маргарин твердый марки МТ "Русский", в котором процент трансизомеров превышен на 5%, и "Маргарин "Пышка", оказавшийся самым безопасным с точки зрения содержания в составе трансизомеров (всего 0,2%).
Без замечаний прошли экспертизу только два образца. Это маргарин "Щедрое лето", 72% (ОАО "Жировой комбинат", г. Екатеринбург) и маргарин "Саратовский сливочный" (ЗАО "Жировой комбинат", г. Саратов).
Уравнение с трансизомерами
– Трансизомеры – это побочный продукт гидрогенизации растительных масел, когда они переходят из жидкого состояния в твердое, – объясняет Людмила Гамова. – Процесс гидрирования масел заключается в насыщении химических связей водородом, превращающим ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. Биологическая ценность продукта при этом снижается. Ненасыщенные жирные кислоты, до которых водород не добрался, под действием высокой температуры изменяют свою пространственную конфигурацию и превращаются в трансизомеры, образование которых является нежелательным эффектом гидрогенизации.
Если процесс производства маргарина осуществляется в соответствии с технологическими инструкциями, то образование трансизомеров минимизируется. Современный технологический процесс усовершенствован до такой степени, что количество трансизомеров может быть сведено к минимуму.
– Сегодня стали появляться модернизированные технологии производства маргаринов с меньшим количеством трансизомеров, но из-за того, что эти технологии достаточно дорогостоящие, не все производители готовы их использовать, – отмечает заведующая кафедрой экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета, кандидат технических наук, доцент Людмила Нилова. – Чтобы защитить здоровье граждан, с 1 января 2015 года на всей территории Таможенного союза введены единые требования, согласно которым содержание трансизомеров в жировых продуктах не может превышать 20%, а в спреде – 8%. Раньше в России содержание трансизомеров в маргаринах и жирах специального назначения не нормировалось вообще. А с 1 января 2018 года эти нормы начнут соответствовать европейским – не более 2% трансизомеров во всех жировых продуктах, в том числе и в спреде.
Тихие убийцы
— Рацион питания большинства россиян не является здоровым, – говорит главный педиатр Минздрава России в Северо-Западном федеральном округе, главный внештатный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, доктор медицинских наук, профессор Елена Булатова. – В нем в первую очередь неправильно представлен жировой компонент. Преимущественно мы потребляем насыщенные жиры, а полиненасыщенные эссенциальные жирные кислоты – значительно меньше, чем нужно. Но это не говорит о том, что от употребления насыщенных жиров надо полностью отказываться. Да это и невозможно. Они присутствуют в мясе, молочной продукции, потому что животный жир всегда насыщенный. Но это нормальный и нужный компонент питания человека, несущий в себе энергию, вкусовую составляющую рациона. Другое дело, что он должен потребляться в определенных соотношениях. И преобладать должны ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах и рыбе.
Что касается трансизомеров, то это химически извращенные молекулы, которые несут в себе реальное повреждающее действие. Они запускают процесс перекисного окисления липидов, лежащий в основе многих важных метаболических звеньев.
В частности, перекисное окисление липидов определяет продолжительность жизни каждой клетки человеческого организма. Если этот процесс сбалансирован, то проблем со здоровьем не возникает. А употребление в пищу трансизомеров жирных кислот приводит к чрезмерной активации перекисного окисления, что означает раннюю гибель клетки. Отсюда появление хронических болезней, нарушение адаптивных процессов, повышенная утомляемость, снижение стрессоустойчивости, преждевременное старение организма в целом.
Из чего делают маргарин?
Основными компонентами маргарина являются натуральные и гидрогенизированные растительные и животные жиры в различных соотношениях. Это и растительные масла (подсолнечное, реже – рапсовое, соевое, рыжиковое и др.), а также пальмовое и кокосовое масла, рыбные жиры и другие жиры животного происхождения.
– Для создания водно-жировой эмульсии применяют эмульгаторы, – говорит старший научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института жиров Татьяна Тагиева. – Основные эмульгаторы при производстве маргарина: моно- и диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471) и лецитин (Е 322). Эти вещества абсолютно безвредны, поэтому, обнаружив на этикетке их коды, беспокоиться не стоит. Чтобы придать маргарину приятный вкус, в его состав добавляют соль, сахар, ароматические вещества, витамины, а в десертные маргарины – какао и ванилин. Чтобы улучшить внешний вид продукта, в состав включают пищевые естественные красители. Если маргарин имеет желтый цвет – значит, в него добавили натуральный краситель бета-каротин, содержащийся в моркови.
Выбираем маргарин
В целом маргарин, предназначенный для широкого потребителя, делят на бутербродный мягкий и столовый твердый. Но в основном маргарин – сырье для дальнейшей переработки. Это идеальный продукт для выпечки и производства кондитерских изделий.
Сегодня ассортимент маргаринов значительно расширился – есть отдельные виды, предназначенные для приготовления слоеного теста, для сдобно теста, для крема. Приобретая маргарин, лучше выбирать продукцию известных брендов, проверенных СПб ООП "Общественный контроль". Не стоит покупать маргарин с нарушенной упаковкой. Очень важный параметр – срок годности. Неприятный прогорклый запах, комковатая или слоистая структура, налет – это признаки порчи. Потреблять в пищу такой продукт нельзя. Хранить маргарин надо в холодильнике, но не в морозильной камере.
Слово – эксперту
Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ "Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг":
– При выборе маргарина необходимо обратить внимание на упаковку. Если она деформирована или нарушена – от такой покупки следует отказаться, потому что продукт может быть небезопасен при употреблении. Так, лучше приобретать маргарин в упаковке из фольги, поскольку она защищает продукт от влаги и посторонних запахов.
Обязательно смотрите на дату изготовления, сроки годности и информацию о составе на упаковке. Допускается содержание таких добавок, как консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы, красители и витамины. Открыв дома упаковку, нужно посмотреть на внешний вид продукта. Маргарин должен иметь однородный цвет, поверхность среза должна быть блестящей и сухой. Горький, кислый и металлический привкус говорят о дефекте маргарина при производстве и хранении. Если маргарин расслоился, имеет комковатую структуру, налеты плесени – это означает, что продукт испорчен.