15 марта состоялся бизнес-форум Modern Bakery 2017.

15 марта в ЦВК "Экспоцентр" состоялся первый бизнес-форум и сессия коммерческих переговоров в рамках крупнейшей ежегодной деловой выставки хлебопекарной и кондитерской отрасли в России и СНГ – ModernBakery Moscow 2017 ("Современное хлебопечение"). Бизнес-форум Modern Bakery "Эффективное управление собственным производством в ритейле" организован компанией BBCG и Мессе Франкфурт Рус.
Форум Modern Bakery собрал на одной площадке представителей розничных сетей, пекарен и поставщиков оборудования и ингредиентов. Участники встретились для обсуждения ключевых вопросов индустрии, в частности, ассортимент 2017 года, оптимизация себестоимости, логистика скоропортящихся товаров, новинки в хлебопекарном оборудовании, управления рабочего персонала на собственном производстве.
На открывающей сессии участники форума обсудили изменения предпочтений покупателей, тенденции в спросе на хлеб, кондитерскую продукцию. Согласно исследованию, проведенному сетью пекарен "Буше", число потребителей, желающих полноценно, быстро и удобно обедать вне дома, растет. По словам коммерческого директора сети Романа Певзнера, в начале 2016 года только 51% посетителей пекарен ели в кафе, остальные покупали еду только на вынос. В конце 2016 года число гостей, "обедающих" в кафе, выросло до 69%.Чтобы выделиться на фоне конкурентов потребителя приходится удивлять. Популярностью у российских потребителей пользуются оригинальные продукты с экзотическими названиями. Так, среди новинок ассортимента "Буше" краффины, тауни, сконы, галеза, португеза и другие. Поддержал эту идею основатель "Маленькой пекарне Журавлевых" Сергей Журавлев. Ассортимент его пекарни пополняется уникальными рецептами со всего мира. Президент ГК "Наш Хлеб Насущный" Йан Зильберквейт поделился результатами продаж прошлого года, ассортиментом и стратегией развития бизнеса на 2017 год. "Если вы хотите быть в колонне, повторяйте за всеми. Если хотите быть впереди, повторять нельзя", - посоветовал молодым пекарням Йан Зильберквейт.
Одной из важных тем форума стало управление себестоимостью. Устинов Александр, технолог хлебопекарного производства, торговая сеть "Перекресток", Татьяна Янышева, бренд-менеджер, "ВкусВилл", Екатерина Дергунова, руководитель отдела закупок, сеть пекарен "Коржов", поделились с делегатами опытом оптимизации себестоимости продукта и новыми технологиями.
На сессии "Оперативная эффективность" участники форума обсудили новинки в хлебопекарном оборудовании, логистические процессы, управление персоналом. Антон Жулёв, генеральный директор сети "Кулинариум", поделился практическими рекомендациями по организации логистики скоропортящихся товаров. Шарапова Александра, HR&TD директор "Росинтер Ресторантс" затронула одну из самых болезненных тем в сфере производства – удержание и развитие персонала. По мнению эксперта, в отрасли назрела необходимость обновления подхода к управлению командой. Мотивация людей изменилась, нужно формировать у сотрудниках гордость за продукт, повышать их вовлеченность и развивать таланты.
Ключевым событием Modern Bakery стала сессия коммерческих переговоров. Участвовали такие сети, как "Лента", "Виктория" (ГК "Дикси"), "Billa", "Монетка", "Райт", "Слата", "Да!", "Доброном", "Петровский", "Мегасеть", сеть пекарен "Коржов", сеть семейных кафе "АндерСон", сеть кулинарий "Конфетки-Бараночки", сеть пекарен "Ватрушка" и сеть пекарен "Хворост". Со стороны поставщиков в переговорах участвовали крупнейшие экспоненты выставки Modern Bakery Moscow 2017. Сессия переговоров проходила в рамках выставки впервые и получилась действительно эффективной для обеих сторон, как отметили сами участники переговоров.