Еда своими руками: кто выиграл от продуктового эмбарго. "ТАСС". 6 августа 2016

Предприниматели, открывшие или расширившие свой бизнес после введения продэмбарго, рассказали ТАСС о своих проектах и объяснили, как сделать импортозамещение еще эффективнее
Компания по производству пельменей ручной лепки с простым и непритязательным названием "Пельмешка" открылась в Брянске в конце 2015 года. Ее основательница Элла Ветлугина успешно занималась подбором персонала в IT-секторе, но в какой-то момент решилась начать свое дело.
Не сказать, что введение продэмбрго стало для нее решающим, все же пельмени - товар, импорт которого минимален - но общие настроения, модный лозунг "покупай российское", все равно повлияли.
- Я всегда была очень деятельная и всегда понимала, что хочу заниматься своим делом, открыть что-то свое, - рассказывает Элла корреспонденту ТАСС. - Мысли крутились вокруг продуктов питания. И вдруг, меня осенило - пельмени! Если обеспечить соотношение качества и невысокой себестоимости, то вот она, ниша - занимай.
Правда, чтобы осуществить свою идею, Элле, как и другим героям этого репортажа пришлось столкнуться с не идеальной реальностью: политика поддержки российского производителя продуктов питания работает, но не всегда, не везде и не в каждом конкретном случае эффективно.
Утром квартиры, вечером кредит
- Меры по поддержке сельхозпроизводителей существовали и до введения эмбарго, сохранились и сейчас, - объясняет ТАСС член президиума "Деловой России", председатель комитета по агропромышленной политике Андрей Даниленко. - Например, в молочной отрасли это компенсация капитальных затрат на строительство новых комплексов. То же и в животноводстве и при строительстве тепличных комплексов. Есть кредиты, который выдаются "Россельхозбанком", "Сбербанком", другими банками, когда государство часть ставки компенсирует. Но вот увеличения уровня поддержки не произошло. В связи с сокращением бюджета мы сейчас наблюдаем задержки по субсидиям во многих регионах. В первую очередь по субсидированию кредитной ставки.
Ручная лепка - то, что отличает пельмени Эллы Ветлугиной от продукции многих других производителей
Возможность получить доступные кредиты - первая проблема с которой сталкиваются люди, желающие начать свое дело.
- Но оказалось, чтобы получить кредит больше 1,5 млн рублей надо быть единоличной собственником минимум двух квартир. Да если бы у меня было столько квартир, я что, пошла бы за кредитом?
- Я ведь первым делом пошла в банк за "путинским" кредитом малому бизнесу - они их дают под 7-8% годовых, - рассказывает Элла Ветлугина - Но оказалось, чтобы получить кредит больше 1,5 млн рублей надо быть единоличной собственником минимум двух квартир (одну отдать в залог, а вторая - чтобы ты не оказалось на улице, если кредит не вернешь), а чтобы получить кредит до миллиона, у тебя должна быть как минимум машина стоимостью не менее полутора миллионов. Да если бы у меня было столько квартир, я что, пошла бы за кредитом?
В итоге Элла начала бизнес на свои деньги, которых хватило на то, чтобы арендовать цех и закупить самый минимум оборудования - несколько морозилок, столы из нержавейки, мясорубки, посуду.
Программы поддержки: регион региону рознь
Без заемных средств обошелся и Олег Сирота, запустив собственную сыроварню в Истринском районе Московской области.
- Продал квартиру в Звенигороде за 3,5 млн рублей, две машины за 2 млн, несколько проектов в сфере IT - это еще два миллиона, миллион собственных сбережений - перечисляет он. Около 13 миллионов взял в долг у родственников, друзей и партнеров по прежнему бизнесу.
Съездил в Швейцарию, Италию, Германию, чтобы изучить опыт сыроварения. Потом за месяц построил быстровозводимое здания для сыроварни. В отличие от технологий, оборудование для производства было закуплено свое, российское - стоимость его оказалось в 5-6 раз ниже иностранных аналогов, да и сроки поставки короче.
Сейчас предприятие Олега производит несколько сортов сыра, в том числе "Губернаторский", "Стародубровский" "Бергкезе", "Вайнкезе", "Винцер", и другие - всего 1200 кг сыра и четыре тысячи банок йогурта в месяц.
Помогло в развитии бизнеса то, что относительно легко удалось получить землю под проект. "Я пришел в муниципалитет с бизнес-планом, и довольно быстро - я даже не ожидал - мне выделили 46 гектаров земли", - вспоминает Олег. Правда оформление участка заняло почти год.
Во многих регионах и правда весьма внимательно относятся к поддержке сельхозпроизводителей, причем не только крупных агрокомплексов, отмечает Андрей Даниленко.
Если фермер начинает бизнес с нуля, либо расширяет свое производство, то он может получить до нескольких миллионов рублей на компенсацию затрат. Но многие производители, особенно мелкие, в этих программах не участвуют - надо оформлять массы документации, правовой и финансовой. Процедура очень сложная
- Позитивные регионы с точки зрения поддержки производителя – Воронежская, Калужская, Тюменская, Ленинградская области, Башкирия, - рассказывает эксперт. - Они выделяют дополнительные дотации на литр молока, дополнительные доли в компенсации части капитальных затрат, компенсации на закупку оборудования, техники. Это может быть даже компенсация по закупке племенного поголовья.
В целом, отмечает Даниленко, для мелких и средних хозяйств есть много программ - это и грантовая поддержка и программа поддержки семейных ферм. Если фермер либо начинает бизнес с нуля, либо расширяет свое производство, то он может получить до нескольких миллионов рублей на компенсацию части затрат.
- Но многие производители, особенно мелкие, в этих программах не участвуют из-за сложной системы отбора и получения этих грантов. Это требует оформления массы документации, правовой и финансовой, усилий, времени. Процедура очень сложная, - говорит Даниленко.
Рынки сбыта: недоступные сети
Вопрос сбыта продукции - важнейший для выхода в прибыль любого предприятия. Можно лепить самые вкусные пельмени, но если их негде будет продавать, предприятие все равно закроется. Каждый предприниматель решает эту задачу по-своему.
У Александра Почепцова сейчас четыре фермерских хозяйства: два в Подмосковье, по одному во Владимирской области и Карачаево-Черкессии. Его основные покупатели - ресторанная сеть Аркадия Новикова, фермерское сообщество LavkaLavka, интернет-магазины и частная клиентура. Такой круг покупателей сложился потому что Александр изначально и не собирался выходить в крупные сети - свое первое хозяйство он и вовсе создал, когда понял, что не может найти качественную продукцию для собственного ресторана.
Так он - еще в середине нулевых - оказался владельцем фермы и 150 гектар земли в Подмосковье: "Там колхоз распадался, и освобождался телятник. Он, конечно, был в плачевном состоянии, крыши не было, даже электричества не было, потому что долгов за него было 2 миллиона, но я все равно взял".
Личные знакомства в ресторанном бизнесе позволили Александру обзавестись первой клиентурой. Если же вы приходите в бизнес "с нуля", будет чуть сложнее.
Элла Ветлугина вспоминает, что запуская производство пельменей, она делала ставку на оптовые продажи. Но у крупной сети, которую нашла "Пельмешка", возникли проблемы, и подписание контракта застопорилось. Опт заменила розница, которую образовали друзья и знакомые бизнеследи в социальных сетях. Ищет Элла и другие возможности сбыта - с июня 2016 года брянские пельмени продаются на Петровском фермерском базаре в Московской области, с июля - в магазинах "Молочный двор" в Москве. Продажи растут, хотя и не так быстро, как это случилось бы в случае договоренностей с крупными сетями.
У Юрия Сироты основной сбыт тоже идет не через торговые сети, а через собственный сайт, фермерские рынки, магазины в соседних деревнях и небольшие лавки в Москве. "В Подмосковье ты всегда найдешь, куда пристроить свою продукцию: регион богатый, да и власти уделяют внимание развитию молочной отрасли", - говорит предприниматель.
Впрочем, чтобы полностью не зависеть от сторонних продавцов, Юрий открыл магазин при сыроварне: там вполне успешно торгует его мама. "Она разговаривает с покупателями, хвалит сыр, и люди покупают гораздо больше. Мама умудряется продать за субботу сыра и йогурта тысяч на двести", - рассказывает Олег.
- Есть много мелких и средних предприятий, которым самостоятельно сложно выйти на рынок. Сети проще договориться с крупным поставщиком чем с мелким или средним, - признает Андрей Даниленко. - В других странах мира эта проблема решается через формирование кооперативов. Важно развивать кооперацию, но сейчас форма кооператива - не самая благоприятная для ведения бизнеса в России. По российскому закону все члены кооператива несут финансовую и материальную ответственность за его деятельность. Если кооператив большой (а это нужно чтобы выйти на рынок), люди начинают сомневаться – хотя ли они рисковать своим хозяйством и бизнесом за чью-то ошибку или просто форс-мажорную ситуацию.
Погоня за качеством: полоса препятствий
В условиях, когда едва ли не большинство клиентов ты знаешь в лицо, на первый план выходит качество продукции.
"Качество пельменей зависит не только от того, какое мясо ты используешь. Половина блюда – мука и яйца, - рассказывает Элла Ветлугина. - Судя по магазинным упаковкам, производители очень редко используют натуральные яйца и качественную муку. Я использую самую дорогую муку на российском рынке. А для того, чтобы пельмень был пельменем, а не "котлетой в тесте", необходима ручная лепка. Фарш должен быть жидковатым, в нем должен быть бульон. Ни один автомат жидкий фарш не залепит".
Привередливо предприниматель подходит и к выбору поставщиков: "Как только поступает вторая жалоба на какой-либо продукт, мы сразу меняем поставщика. Мы уже сменили поставщика индейки, курицы, творога", - рассказывает Элла.
Проблемы с качественным сырьем отмечает и Олег Сирота. Для производства сыра нужно жирное молоко с высоким содержанием белка. Такого на рынке мало и бизнесмен строит свою ферму, чтобы обеспечивать сыроварню собственным молоком.
Александр Почепцов уверен, что молока высокого качества не будет, пока крупные агрохолдинги гонятся за его низкой себестоимостью.
- Молокозаводы и фермерам предлагают скупать их молоко за 15-20 рублей за литр. Но такой закупочной цены ни одна нормальная ферма не выдержит, - объясняет Александр. - У меня качественное молоко, но его себестоимость - 50 рублей за литр. Потому что у меня ручная дойка, у меня скотина не в стойлах живет, пастухи ее каждый день на пастбища выгоняют. И пасутся они у меня до конца ноября. Как я после этого могу по 15 рублей за литр молоко продавать? Я свинину продаю по 350 рублей, но у меня животные 11-12 месяцев растут, а не 3-4 месяца как на крупных фермах, и не в клетках; я знаю откуда зерно, которым я их кормлю и как его выращивали. Вы можете и за 150-200 рулей свинину купить, но должны понимать, что она на "химии" выращена.
- Давление цен на производителя присутствует, - соглашается с фермером Андрей Даниленко, - С введением продовольственного эмбарго появилась потребность в дополнительных объемах производства, рынок освободился, но чтобы эту потребность покрыть, производить надо много и не слишком дорого. Естественно, возникает проблема качества.
Субсидии: лучше меньше, но дольше
Именно поэтому основная роль в процессе импортозамещения отводится скорее крупным агрохолдингам. Мелкие и средние производители работают, чаще всего, на нишевого покупателя, который ценит качество и готов за него платить. Задача государства в этих условиях - выработать эффективный набор мер поддержки и стимулирования производства продукции и крупными и мелкими производителями, чтобы насытить рынок.
Александр Почепцов соглашается, что государство должно поддерживать не только крупных производителей.
- Меры поддержки есть. Я сейчас оформляю документы, чтобы мне компенсировали часть затрат на строительство фермы, - говорит он. - Но нужны и беспроцентные кредиты и бесплатная ветеринария. Только вызвать ветеринара стоит 2-3 тысячи рублей. Не каждое небольшое хозяйство может себе это позволить.
Впрочем, Андрей Даниленко считает, что главное - даже не объемы помощи, а ее стабильность.
- Бюджет утверждается ежегодно, и нет ясности, какой объем поддержки будет в следующем году, - объясняет он. - Если ты идешь в проект на 10-15 лет, нет уверенности что ты будешь получать поддержку ежегодно. А ведь есть такие подотрасли как молочная, где ты вкладываешь на 15 лет и твоя рентабельность прямо зависит от наличия господдержки. Если в какой-то год этой поддержки не будет, это уже риск банкротства. Пусть поддержка будет небольшой, зато стабильной, пусть скажут: "Будет такая-то поддержка и 10 лет она меняться не будет".
Теплица по выращиванию томатов на комбинате "ЛипецкАгро"
В целом, если говорить о рынке сельхозпродукции, динамика за последние два года положительная, уверены эксперты. "Есть госпрограммы, которые успешно работают с 2006 года. Ограничение импорта тоже сыграло положительную роль, - резюмирует Андрей Даниленко. - По зерну мы одни из крупнейших экспортеров, мы себя обеспечиваем птицей и выходим на другие рынки. Мы значительно нарастили объем производства сыров. Более того, наладили производство тех сыров, которых не было в России раньше".
Бизнес наших героев, несмотря на сложность экономической ситуации и несовершенство мер поддержки, тоже развивается.
Элла Ветлугина рассказывает, что довела ассортимент своего производства до 60 сортов пельменей: от "классических" до ягодных. Олег Сирота достраивает коровник, мечтает начать обучение сыроваров-технологов и даже открыть музей сыроварения. Александр Почепцов задумался о развитии на одной из своих ферм агротуризма: "Уже к осени там можно будет принять около 10 человек - они смогут попариться в бане, подоить коров, сами сделать творог и с собой его увезти".